Методика обучения приготовления блюда «Чак-чак»

2. Трудно себе представить, например, башкирскую семью столетней давности, которая бы питалась картошкой, ибо картофель «пришёл» в Россию только в конце 19 века. Хотя сегодня картофель является одним из основных элементов башкирской кухни. Давно известные овощи - капусту, репу, лук, морковь, огурцы-башкиры ели отдельно, салаты и винегреты в нашей кухне появились позже. Башкиры издавна употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения. Их использовали в сыром виде, готовили из них напитки, заваривали в чай, а также заготавливали впрок - солили и сушили. Из многолетних дикорастущих растений готовят салаты, первые блюда, начинки и напитки. Они содержат набор веществ, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легкоусвояемые углеводы, витамины, органические кислоты и минеральные соли. А некоторые из них даже богаче чем культурные растения. Рецепт салата майского «Хадия». Для салата берут щавель, зелёный лук, молодую ошпаренную крапиву, их мелко нарезают и слегка натирают солью. Яйца отваривают и нарезают. Все продукты соединяют и заправляют сметаной.

3. В питании башкир значительное место занимают первые блюда, то есть супы и бульоны (шурпа). В основном готовят мучные супы (тукмас, куллама, халма, сумар, умас). Крупяные (уря, рисовая, пшеничная, перловая). Овощные (капуста, тыква, репа, картофель) и молочные супы. Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, птицы, дичи и кролика. Очень характерны супы с коротом, катыком или сюзьмой. Невозможно представить башкирский стол без супа, даже на праздничный стол первым подают именно суп. Такие блюда как бишбармак, улюш, суп-салма, суп-сумар все мы знаем и любим. Традиционный суп готовится невестой в день свадьбы, поэтому называется «килен тукмасы» (лапша невесты). Замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты, как это принято особенно в деревнях. Килен тукмасы готовится на крепком мясном бульоне. Тукмас стараются нарезать как можно тоньше.

4. Очень богата и разнообразна башкирская кухня своими мучными изделиями. Хлеб - всему голова, говорят в народе. А ведь и правда хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям и всегда остаётся полезным. Из пресного сдобного теста готовят: таба кумэсэ, губадию, бэлиш, усбормак, беремяс, кабартма, тюльпины, сумсы, буккены, дучмаки, кыстыбай. Все эти блюда являются разновидностью пирогов.

Практическая работа:

«Приготовление сладкого национального блюда чак-чак.»

Учитель: Сегодня на уроке мы с вами научимся готовить старинное башкиро-татарское лакомство-угощение чак-чак. Прежде чем приступить к работе, давайте вспомним, какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении пищи:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Перед работой тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку. Ногти должны быть коротко подстрижены.

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.

Правила техники безопасности при работе с электроплитой.