Методика обучения приготовления блюда «Чак-чак»

Башкирская кухня. Приготовление национального сладкого блюда чак-чак.

Цель урока:

Познакомить с культурой и особенностями башкирской национальной кухни. Научить приготовлению сладкого блюда чак-чак. Воспитание трудолюбия, культуры общения со сверстниками, эстетического вкуса и интереса к данному виду трудовой деятельности.

Материалы и оборудование: столовая посуда, кастрюли, доски, ножи, скалка, шумовка, электроплита.

Продукты: мука, яйца, сода, соль, сметана, масло для жарки, мёд.

Содержание и ход урока:

1. Организационная часть:

Отчёт дежурного.

Поверка внешнего вида учащихся.

Объявление темы и целей урока.

2. Вопросы для повторения.

3. Объяснение нового материала:

- Из истории башкирской кухни.

- Сообщения на тему:

1. Наиболее древние виды пищи башкир, и способы их хранения.

2. Холодные блюда, салат майский «Хадия».

3. Горячие блюда.

4. Мучные блюда.

3. Практическая работа. Приготовление сладкого блюда чак-чак.

- Проверка оборудования, техника безопасности, организация рабочего места.

- Технология выполнения работы.

- Оформление готового блюда.

- Приём и оценка работы.

5. Вопросы на закрепление материала.

6. Задание на дом:

Приготовьте сладкое блюдо чак-чак дома для своих родных.

Учитель: Какие башкирские блюда готовят у вас дома?

Кухня любого народа отражает его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями в глубь столетий. В то же время башкирские блюда сегодня значительно отличаются от тех, что были сотни и даже десятки лет назад. Бесспорно также и то, что многие наши блюда находятся в тесном родстве с национальной пищей народов, с которыми нас связывают родственные и соседские отношения.

Как мы знаем из истории, башкиры, вели кочевой образ жизни и основной формой их деятельности, было отгонное скотоводство и охота, поэтому главное место в башкирской кухне занимали и занимают до сих пор мясные блюда.

Сейчас мы послушаем подготовленные вами сообщения.

1. Самыми древними видами пищи башкир, по-видимому, являются: домашняя колбаса из конины,- казы, перевозимый в бурдюках целебный и тонизирующий напиток-кумыс, засушенный на солнце творог-корот, которые могли храниться долгое время, не теряя своих вкусовых и пищевых качеств. Они и сегодня занимают своё достойное место в башкирской национальной кухне.

Хранили мясо при помощи соли, например старинное и излюбленное блюдо башкир каклаган каз (вяленый гусь). Гуся тщательно натирали снаружи и изнутри солью, выдерживали несколько дней в прохладном месте. Потом его в марлевом мешке подвешивали на чердак. Либо помещали в ящик и полностью засыпали солью. В таком виде гуся или утку можно хранить год и более. Чем дольше он будет храниться, тем вкуснее будет мясо. Вяленого гуся можно употреблять как в сыром, так и в варёном виде. Так же хранили конское, говяжье и баранье мясо. Еще один способ хранения это приготовление домашней колбасы-казылык. Обработанные говяжьи или конские кишки наполняют порубленным и засоленным мясом, готовые колбасы подвешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем выдерживают 1,5-2 месяца в прохладном месте до готовности. Казылык можно хранить 3-4 месяца.